Bacalhau assado com batatas a murro

Ingredientes (10 pessoas):

  • 10 postas de bacalhau demolhado
  • 10 dentes de alhos laminados
  • 2 dl de azeite extravirgem 0.7 g acidez
  • 20 g de salsa em folha
  • 2dl de vinagre de vinho tinto
  • 2dl de azeite de salsa
  • 1,5 kg de batatinhas novas
  • 1 kg de sal grosso

Modo de preparação:

Enxugue as postas de bacalhau com um pano e leve a
grelhar com a pele para cima, para perder a água em excesso. Lave bem as batatas
em água abundante, coloque-as num tabuleiro fundo, cubra-as de sal grosso e
leve-as ao forno. As batatas estão cozidas quando um palito as perfurar com
facilidade. Aqueça o alho laminado com azeite, sem ferver.

Dicas: Quando puser o
bacalhau de molho, deve colocá-lo sempre com a pele para cima, para que o sal
não fique alojado na pele e leve mais tempo a demolhar.

Preparar o Azeite de Salsa (10
pessoas): Escolha as folhas mais tenras da salsa e escalde-as em água
temperada com um pouco de sal. De seguida, emulsione no mixer com azeite
e tempere de sal e pimenta.

Empratamento e decoração:
Retire o sal das batatas e esmague ligeiramente. Coloque as batatas no centro do
prato e o bacalhau sobre estas e tempere a gosto com azeite com alho, o azeite
de salsa e vinagre. Por fim, decore com salsa.

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